Les analyses bactériologiques obligatoires pour les graines germées* ne le sont pas pour les jeunes pousses. Le paquet hygiène demande une obligation de résultats et non de moyens, le producteur doit donc pouvoir montrer aux inspecteurs la conformité des des produits finis (à travers une analyse) en cas de détection de non-conformité liée à l’hygiène.
*l’analyse mensuelle des 5 E. Coli STEC : O157:H7; O26:H11; O103:H2; O111:H8; O145:H28, la Salmonella spp, la Listeria monocytogenes.