Le transports des produits alimentaires est réglementé par l’ATP (accord de transport des denrées périssables). Un contrôle des produits à température non réglementaire peut entrainer des poursuites pénales.
-Récoltes de fruits ou légumes => pas de températures à respecter
– Fruits et légumes épluchés et découpés ou les salades 4ème gamme => 4°C
– Poissons et fruits de mer cuits, viandes cuites, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, plats cuisinés maison, etc. => Entre 0° C et + 4° C
– Viandes crues, poissons non cuits, charcuteries, pâtisseries à la crème, produits frais au lait cru, fromages découpés, etc. => Maximum +4° C
– Produits laitiers frais, œufs, desserts, beurres et graisses => Entre +6° C et +8° C
– Produits surgelés, crèmes glaces => Entre -18°C et -12° C